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05 de abril, 2023 
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Rinde para:
18 personas -
Preparación:
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Cocción:
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Ingredientes:
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La fanesca es más que un plato en Ecuador, es un símbolo emblemático de la cultura y las tradiciones del país. Esta sustanciosa sopa se prepara tradicionalmente durante la Semana Santa y es un plato obligado para cualquiera que visite Ecuador durante esta época. La fanesca es una mezcla única de ingredientes autóctonos y españoles, lo que la convierte en una verdadera representación del variado patrimonio culinario del país.
Los ingredientes de la receta para la fanesca se seleccionan y preparan cuidadosamente para crear el equilibrio perfecto de sabores y texturas. Algunos de los ingredientes clave son cereales como el maíz, las lentejas, así como calabaza, calabacín y plátano macho. Todos ellos se combinan con una variedad de especias y hierbas andinas tradicionales para dar a la sopa su sabor distintivo.
La fanesca no es sólo un plato delicioso, sino que también tiene un gran significado cultural. La sopa se prepara tradicionalmente en grandes cantidades y se comparte con la familia y los amigos. Es un símbolo de unidad y unión, que reúne a la gente para celebrar esta importante festividad. Si estás interesado en probar la fanesca, sigue nuestra receta deliciosa. Aunque puede llevar algún tiempo y esfuerzo prepararla, el resultado final valdrá toda la pena.
Revisa nuestro blog aquí.
Resvisa nuestro catálogo de ingredientes aquí.
Preparación:
Preparativos
• Cocine cada tipo de grano por separado hasta que esté blando. Reserve el líquido de cada uno.
Preparación del Bacalao
• Remoje por 12 horas el bacalao en leche. • Si es blanco está limpio, re- mójelo en agua fría y deseche el agua luego; durante 12 horas anteriores a su utilización hidrate en leche.
Receta de Fanesca
- En la olla en la que se va a preparar la fanesca haga un refrito con la cebolla blanca picada, el achiote, la sal, una cucharadita de comino molido y una cucharadita de ají picado.
- No dore la cebolla, solo cristalícela.
- Agregue el cilantro picado junto con la pepa de sambo tostado previamente licuado con leche.
- Deje hervir todo durante una hora como mínimo.
- Añada el bacalao preparado según las explica- ciones previas y deje hervir durante 15 minutos.
- Ponga el resto de ingredientes, cuidando de añadir el líquido de la cocción en que así se indica, mezcle bien.
- Si le falta líquido debe agregar leche.
- Deje hervir durante una hora, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
- Para terminar, y antes de servir, agregue dos cucharaditas de cilantro picado, una taza de crema de leche y queso rallado, orégano seco bien triturado.
- Rectifique la sal y sirva.
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